何为柿霜？

柿饼在自然晾晒风干过程中，柿果中的糖分会自然随果汁外渗到果面，凝结成为白色固体，就是柿霜。其味甘、性凉，具有清热消炎、润燥止咳的功能，可用来治疗咳嗽、喉痛、口角炎、口疮等。现代研究也发现，柿霜中的糖分、三萜类等物质，具有抗氧化、抑菌的功效和作用。

除了柿饼自己每天忙着“变身”，

我们的工人自然也没闲着。

在柿饼“变身”的过程中，

有一道十分重要的制作工序叫：

捏心.

简单说就是捏柿饼，

而捏柿饼的主要目的是：

破坏柿果里面纤维让糖分析出。

听着简单，

操作起来可并不简单。

柿饼的香甜口味主要取决于柿霜，

而软糯的口感关键就在于捏心这道工序。

柿饼捏心是一道纯手工操作的工序，

一颗柿饼往往需要经历三遍捏心，

才能成就软糯的口感。

接下来且看我们的工人是如何操作的：

第一遍.

双手轻轻用力，

均匀揉捏柿果，

不能用力太大，

以免捏破外皮，

就会影响外观。

2-3天后，

悬挂的柿果表面逐渐干燥，

并出现皱纹。

第二遍.

柿饼的第二次捏心尤为重要，

因为这次捏心直接影响柿饼的品质，

捏时用力要比第一遍大些，

要将果肉的硬块全部捏软。

2-3天后，

果面出现粗大皱纹。

第三遍.

选择晴天或有风的早晨进行，

将果面捏扁，果肉捏软，

并及时捏扁整形。

为什么选择晴天或有风的早晨？

夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

循环往复，

经历三次捏心，

成就“柿柿红”柿饼外表柔糯内心流汁口感。

“柿子霜红客思家”

天玺农业“柿柿红”柿饼即将上市，

为每一个美味爱好者敬献原乡纯真味！